食品工业科技

作者：田静, 薛美昭, 仪慧兰

关键词：玫瑰香葡萄,二氧化硫,灰霉菌,抑菌作用,

以玫瑰香葡萄果实为材料,分析了SO2对果实表面微生物活性的影响,并对SO2的抑菌作用进行了体外实验,以寻求葡萄果实采后保鲜的低浓度SO2处理方式。研究发现:SO2可降低葡萄果实表面微生物总量,抑制灰霉菌;SO2类保鲜剂焦亚硫酸钠能抑制灰霉菌的孢子萌发和菌丝生长,抑菌作用随焦亚硫酸钠浓度升高和作用时间延长而增强,低温能增强抑菌作用;浓度为300和600 mg/L的焦亚硫酸钠,在pH3.00时抑菌强度均高于pH4.00;用300 mg/L 焦亚硫酸钠孵育灰霉菌孢子1 h后,4 ℃培养45 d无可见菌丝。结果表明,一定剂量的SO2类保鲜剂有效抑制了葡萄果实主要致病菌灰霉菌的发生,采用较低pH、低浓度焦亚硫酸钠处理葡萄果实可对采后贮藏保鲜发挥作用。

来源：2018年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2018年第10期