食品工业科技

作者：陈义明, 曹文红, 章超桦, 卢虹玉, 曾少葵, 高加龙, 郑慧娜

关键词：圆鮀鲣,暗色肉粗酶解物,暗色肉蛋白酶解物,抗疲劳作用,

采用行为学和生化指标研究圆鮀鲣暗色肉蛋白酶解物(DMPH)的抗疲劳作用,并且与暗色肉粗酶解物(DMH)进行比较,初步推测其中主要的抗疲劳活性物质。结果表明,DMPH中粗蛋白含量显著高于DMH(p0.05),而且DMPH中粗蛋白和氨基酸含量高于DMH,初步推断暗色肉中蛋白质水解产生的多肽和氨基酸是酶解物中主要的抗疲劳活性物质。

来源：2018年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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