食品工业科技

作者：关炳峰, 吕凯波, 李向力, 高海东, 徐钟, 李彬, 刘晓, 洪慧杰, 李栋

关键词：红花籽油,水解蛋白,破乳,

以水酶法从红花籽中提取油脂和水解蛋白为目的,采用单因素和正交实验的方法,确定最佳的工艺条件:碱提温度为60 ℃,碱提时间为60 min,在水解蛋白酶Alcalase 2.4L、果胶酶和纤维素酶(1：1：1)共同作用下,酶解温度为55 ℃,酶解时间为3 h,料液比为1：5 (w/w),酶总添加量为4.5%,此时,红花籽游离油得率为58.21%,水解蛋白得率为41.32%。对于酶解后得到的乳状液选取最佳破乳方法为冷冻破乳,离心转速为8000 r/min,此时的破乳率为35.28%,总油得率为63.94%。

来源：2018年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2018年第11期