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国内刊号：11-1759/TS
国际刊号：1002-0306
发布日期:
作者：沈强, 许凡凡, 张小琴, 潘科, 刘忠英, 郑文佳
关键词：真空厌氧间歇技术,福鼎大白茶,茶鲜叶,<i>γ</i>-氨基丁酸,正交实验法,
选择福鼎大白茶鲜叶为材料,以γ-氨基丁酸(GABA)为评价指标,采用连续真空厌氧处理技术、真空厌氧间歇处理技术进行GABA的富集,通过单因素实验法和正交实验法优化GABA富集工艺。结果表明:兼顾GABA含量和茶叶感官品质,采取一次真空厌氧间歇技术富集GABA的效果最佳。即鲜叶等级为一芽二叶,真空度0.09 MPa,富集温度4 ℃,厌氧时间6 h(真空厌氧3 h→有氧2 h→真空厌氧3 h)。但考虑到技术的应用性和经济性,在其他条件不变的情况下,富集温度采用26 ℃条件下进行富集处理,其茶叶GABA含量达192.79 mg/100 g,氨基酸、茶多酚分别可达4.21%、15.80%,感官品质优异。
来源：2018年第11期
《食品工业科技》期刊编辑部
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