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国内刊号：11-1759/TS
国际刊号：1002-0306
发布日期:
作者：李学鹏, 谢晓霞, 范大明, 王金厢, 仪淑敏, 励建荣, 李钰金, 牟伟丽, 沈琳, 黄建联, 郁晓君, 丁浩宸
关键词：鲽鱼骨,湿法超微粉碎,微细骨泥,粒径,
以鲽鱼骨为原料,采用高精密湿法超微粉碎技术制备微细鱼骨泥,研究微细鱼骨泥的较优加工工艺,为鱼骨高值化利用提供生产性指导和参考。结果显示,鲽鱼骨微细骨泥加工过程中,粉碎方式、粉碎次数、冰水添加量对鱼骨泥的粒径、感官品质、出料温度、钙元素溶出量均具有显著影响。粉碎程度越大,鱼骨泥粒径越小,钙元素溶出量越高。较优的鱼骨泥的加工工艺为:胶体磨细粉碎时冰水添加量为骨泥与冰水比例1：3 (w/v),超微粉碎时冰水添加量为骨泥与冰水比例1：5 (w/v)、超微粉碎次数为2次。该工艺条件下可获得100目的微细鱼骨泥,且得率达到60.57%。制得的微细骨泥蛋白质含量较高,脂肪含量较低,钙磷比接近2：1,营养物质均衡丰富,且TVB-N和菌落总数符合相应标准要求。
来源：2018年第11期
《食品工业科技》期刊编辑部
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