食品工业科技

作者：左小博, 苏小琴, 孔俊豪, 杨秀芳, 房升, 谭蓉

关键词：六堡茶,固体饮料,响应面,浸提率,泡腾片,

为丰富茶饮料产品,促进六堡黑茶高值化利用,以浸提率为考察指标,通过单因素实验结合响应面分析,优化六堡茶浸提工艺;同时利用正交实验确定原辅料配比,采用酸碱混合非水制粒工艺制得了起泡型固体茶饮料。Box-Behnken实验结果表明,最佳浸提工艺条件为:纯水作提取剂,液料比24.0：1 mL/g,水浴温度80.0 ℃、浸提时间60.0 min条件下提取率可达26.0%±0.9%。正交实验结果显示,六堡茶固体饮料原辅料质量配比为:茶叶提取物24.0%、柠檬酸19.2%、碳酸氢钠16.0%、甜菊糖苷1.4%、乳糖28.0%、PEG-6000 1.6%、赤藓糖醇9.8%。按此配方制得的固体饮料边缘整齐、表面光滑、无斑点、崩解迅速,溶于水后汤色清澈,酸甜适口,茶香味明显,感官评分达95分。本研究促进了六堡黑茶高值化利用,也为茶叶深加工提供了理论参考。

来源：2018年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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