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国内刊号：11-1759/TS
国际刊号：1002-0306
发布日期:
作者：梁芸志, 季丽丽, 陈存坤, 吴昊, 董成虎, 王成荣
关键词：番茄,臭氧,1-MCP,乙烯吸收剂,组合保鲜,
研究不同保鲜剂组合处理对番茄保鲜效果的影响。分别进行以下处理:乙烯吸收剂和臭氧组合处理,1-MCP和臭氧组合处理,乙烯吸收剂(EA)和1-MCP及臭氧组合处理,以不进行三者处理为对照。臭氧间隔处理浓度为17.14 mg/m3,时间15 min,用微孔膜包装,每袋7.5 kg,于(10±1) ℃下贮藏。并通过测定番茄硬度、呼吸速率、营养成分、代谢产物、酶活性和香气含量等指标来确定处理番茄的最佳的保鲜剂组合。结果表明:与其它处理相比,采用O3+EA+1-MCP处理可较好地保持番茄硬度,抑制呼吸,减缓可滴定酸、可溶性固形物、维生素C和番茄红素含量的降低,抑制丙二醛的积累、抗坏血酸过氧化物酶和过氧化物酶的活性,保持番茄的香气含量。O3+EA+1-MCP处理对番茄具有良好的保鲜效果。
来源：2018年第11期
《食品工业科技》期刊编辑部
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