食品工业科技

作者：姚尧, 张爱琳, 钱卉苹, 李月圆, 闫师杰

关键词：早酥梨,气调贮藏,采后,生理品质,

针对早酥梨易黄化软化、腐败变质的现象,本文研究了在相同的贮藏温度(0±1) ℃、相对湿度90%~95%下,设置1%~8%O2+1%~9% CO2的不同气体组分,进行气调实验。实验采取不同气体组分环境下对早酥梨在240 d贮藏期间的呼吸强度、乙烯释放速率、硬度、色差、可滴定酸含量、可溶性固形物含量的影响,从而优选出早酥梨贮藏的适宜的气调组分。结果表明:9种气调贮藏条件均对早酥梨贮藏期间的生理指标有影响;处理2在早酥梨贮藏过程中保持固形物含量、降低乙烯释放速率具有显著性效果(p<0.05);处理3可显著性(p<0.05)降低早酥梨呼吸作用、乙烯释放速率,保持其L*值、可溶性固形物含量、好果率;处理6在降低早酥梨呼吸作用、保持其硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸、好果率方面具有显著性优势(p<0.05)。综合分析,处理2(3%~4% O2+1%~2% CO2)、处理3(5%~6% O2+1%~2% CO2)、处理6(5%~6% O2+3%~4% CO2)均可使早酥梨在贮藏期间保持较好的生理和外观品质,且处理3、6效果更好。

来源：2018年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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