食品工业科技

作者：王辉, 马秀敏, 张鹰

关键词：青梅酵素,抗氧化活性,酶活力,抑菌作用,

对青梅酵素的抗氧化活性、酶活力以及抑菌作用进行了研究。结果表明,青梅酵素的抗氧化活性和酶活力较强。体积浓度为0.25%时,总抗氧化性与100 μg/mL VC的抗氧化性相当;体积浓度为45%时,·OH清除率为83.2%;体积浓度为8%时,对DPPH·清除率达到96.5%;体积浓度为15%的青梅酵素还原力相当于浓度为100 μg/mL的VC溶液。体积浓度为30%时,超氧化物歧化酶(SOD)活力最高,为75.64 U/mL;浓度为15%时,蛋白酶活力为15.84 U/mL;脂肪酶活力较低,为1.67 U/mL。青梅酵素原液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌的抑制作用较强,抑菌圈直径分别为(19.9±0.56)、(17.2±0.15)、(19.0±0.3)mm。

来源：2018年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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