食品工业科技

作者：顾可飞, 刘海燕, 杨海峰, 范婷婷, 周昌艳

关键词：羊肚菌,电子束辐照,营养成分,氨基酸,

为开发羊肚菌保鲜技术,应用电子束辐照探索羊肚菌辐照保鲜技术对羊肚菌营养成分及氨基酸营养价值的影响。结果表明:在辐照剂量≤ 2 kGy时,羊肚菌鲜菇冷藏至第11 d生物学形态保存完好,粗蛋白、粗纤维、粗多糖及营养元素均未发生显著性变化(p>0.05),必需氨基酸含量、氨基酸营养价值略有增加。初步证明,低剂量下(≤ 2 kGy)羊肚菌鲜菇电子束辐照保鲜技术的可行性。

来源：2018年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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