食品工业科技

作者：上官国莲, 梁雪琪, 黄桂东, 黎小鹏, 曾巧辉

关键词：燕窝,氨基酸,邻苯二甲醛-9-芴甲基氯甲酸酯法,高效液相色谱,柱前衍生,

通过邻苯二甲醛-9-芴甲基氯甲酸酯(O-phthalaldehyde-9-fluorenylmethyl chloroformate,OPA-FMOC)柱前衍生高效液相色谱法,优化得到快速检测燕窝氨基酸的方法,并对10种不同来源燕窝中的氨基酸进行了定性和定量分析。结果表明,该法在14 min内可完成对22种氨基酸的分析,且在5~200 nmol/mL浓度范围内决定系数R2均大于0.998,检出限0.4~4 nmol/mL,回收率80%以上。该方法简便快速,灵敏度高,对高蛋白质食品中氨基酸的快速测定具有借鉴作用。

来源：2018年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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