食品工业科技

作者：周慧, 王愈, 王云香, 李文生, 王宝刚

关键词：甜樱桃,2,4-表油菜素内酯,贮藏品质,抗氧化活性,

以甜樱桃"先锋"果实为试材,研究了不同浓度2,4-表油菜素内酯(EBR)处理对甜樱桃贮藏期间品质及生理特性的影响。结果表明:5 μmol/LEBR处理可以有效减轻甜樱桃贮藏期间果柄、果实褐变及腐烂的发生,缓解果皮及果肉颜色的变化和丙二醛含量的升高;延缓果实贮藏期间硬度、可溶性固形物、维生素C含量的下降,降低多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、脂氧合酶(LOX)活性,提高过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)活性;较好的保持果实的品质及风味,延缓甜樱桃的衰老。

来源：2018年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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