食品工业科技

作者：李丽, 张根义

关键词：黄曲霉毒素B₁,槲皮素,细胞毒性,抗氧化,凋亡,

黄曲霉毒素B1(AFB1)是由黄曲霉菌在特定条件下产生的毒性最强的次生代谢产物,广泛存在于玉米、花生等农产品中。槲皮素(Quercetin,QUE)是一种具有抗氧化等生理作用的黄酮类化合物。本文拟研究槲皮素对AFB1致大鼠肝细胞毒性的保护作用及其机制。CCK-8实验结果表明,AFB1对大鼠正常肝细胞(BRL细胞)的IC50为23 μmol/L,而QUE在低于15 μmol/L时未对BRL细胞造成毒性损伤。利用QUE对细胞进行预处理24 h后,再将AFB1作用于细胞24 h,通过细胞增殖力、活性氧(ROS)、丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽s-转移酶(GST)指标的检测,表明QUE能够增强细胞内SOD和GST酶活性,提高细胞自身的抗氧化性,降低由AFB1引起的MDA和ROS对细胞的氧化损伤程度,进而保持细胞活力。此外,AFB1可引起促凋亡基因Bax的mRNA表达(p<0.05),显著降低AKT、Nrf2和HO-1的转录水平(p<0.05),而QUE预处理能显著提高AKT、Nrf2、HO-1和Bcl-2基因的表达(p<0.05),进而发挥抗氧化及抗凋亡的作用。因此,槲皮素对黄曲霉毒素B1致大鼠肝细胞的毒性损伤具有一定的保护作用。

来源：2018年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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