食品工业科技

作者：吴林秀, 胡荣康, 雷雅婷, 陈永芳, 林国鹏, 陈岚彬, 陈敏, 刘斌

关键词：灰树花,液体发酵,菌丝体,抗氧化,

以葡萄糖、蛋白胨、KH2PO4、果蔬汁用量为影响因素,应用响应面分析法探讨灰树花液体发酵的最优条件,并以菌丝体生物量为指标,测定体外抗氧化活性。实验结果表明,100 mL液体培养基,接种量10%时,最优培养基的配方:葡萄糖2.5%(w·v-1),蛋白胨0.5%(w·v-1),KH2PO4 0.1%(w·v-1),果蔬汁15%(v·v-1)。在此条件下菌丝体生物量预测值为19.06 mg·mL-1,与实际测量值(18.12±0.214)mg·mL-1在误差范围内。抗氧化结果表明,灰树花菌丝体具有较强的清除能力,当质量浓度为1.5 mg·mL-1时,DPPH自由基的清除率达到69.78%±6.17%;ABTS自由基的清除率达到82.11%±7.24%;羟基自由基清除率达到59.73%±3.15%。因此,灰树花液体发酵培养的菌丝体可以作为潜在的抗氧化剂。

来源：2018年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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