食品工业科技

作者：吴楠, 万月, 许伟瀚, 双全

关键词：德氏乳杆菌QS701,ACE抑制肽,正交实验,发酵,

通过单因素和正交实实验对德氏乳杆菌QS701产ACE抑制肽的发酵条件进行优化,以期提高ACE抑制肽的产量,并对该菌株的生长特征进行探讨。结果显示,影响ACE抑制活性的发酵条件的顺序为:发酵时间>发酵温度>接种量,在此实验中,德氏乳杆菌QS701的最佳发酵条件为:接种量3%、温度43℃、发酵时间72 h,在此条件下ACE抑制率可达到81.58%,所以将此发酵条件应用于ACE抑制肽的制备中。

来源：2018年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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