食品工业科技

作者：王萌, 王晨, 于哲, 刘湘婷, 焦慧俊, 方顺翔, 许美玉

关键词：山杏仁蛋白酶水解物,抗炎,一氧化氮,肿瘤坏死因子<i>α</i>,白细胞介素-1<i>β</i>,

分别用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶制备山杏仁蛋白酶水解物,通过格里斯实验和ELISA方法,研究山杏仁蛋白酶水解物对巨噬细胞产生炎症因子NO、TNF-α和IL-1β的影响。结果表明山杏仁木瓜蛋白酶水解物显著抑制炎症因子NO、TNF-α和IL-1β产生,其抑制率分别为62%、11%和21%,而其它四种蛋白酶水解物没有显示明显的抗炎作用。将山杏仁木瓜蛋白酶水解物分离制备为5~10,3~5,1~3 kDa和小于1 kDa等不同分子量组分,进一步研究其抗炎活性,结果表明小于1 kDa低分子量组分具有较高抗炎活性,其对NO、TNF-α和IL-1β产生的抑制率分别为81%、59%和46%。分析氨基酸组成与含量结果表明,抗炎活性较强的小于1 kDa组分中,疏水性氨基酸和亲水性氨基酸含量均较高,同时谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸等具有抗炎作用的氨基酸含量也较高。以上结果表明,山杏仁蛋白被木瓜蛋白酶水解后能够释放抗炎生物活性肽,该活性肽的分子量小于1 kDa,可能是具有两亲性的结构。

来源：2018年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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