食品工业科技

作者：崔桂娟, 谢秋涛, 张群, 胡德宜, 李高阳

关键词：辣椒素,超声波,微波,超临界二氧化碳,指纹图谱,

随着新设备和新技术的深度创新开发,对辣椒素的提取与应用研究也取得了长足的进步。辣椒素是辣椒中主要的刺激性化学物质,也是辣椒中最主要的生物活性成分,在国内外的诸多研究进展中,辣椒素在食品、医药和农业方面具有广阔的应用前景。本文主要探讨了辣椒中辣椒素的理化性质及其制备技术,并论述了辣椒素的最新应用研究进展。同时,分析了以辣椒素为参数的指纹图谱技术在辣椒质量控制和真伪鉴别上的可行性,以期为辣椒素的品质评价提供新的方法,更好的为辣椒的研究开发提供理论支持。

来源：2018年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2018年第13期