食品工业科技

作者：王科瑜, 杨宏旭, 王超英, 阮华平, 陈东坡, 周鹏

关键词：烘烤,蒸煮,微波,动物源性食品,原理,应用,

烘烤、蒸煮和微波加热技术作为食品工业及家庭烹饪中的主要加热手段越来越受到人们重视。而动物源性食品营养丰富,食用价值高,又是人们日常膳食的必需。因此,本文综述了这三种加热技术的原理和特点,及其在动物源性食品干燥、杀菌和烹饪中的应用,同时重点阐述了烘烤、蒸煮和微波烹饪处理对动物源性食品营养组分、食用品质及安全性的影响,为加热技术在食品工业及家庭烹饪中的进一步发展和应用提供新的思路。

来源：2018年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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