食品工业科技

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国内刊号：11-1759/TS

国际刊号：1002-0306

食品工业科技杂志2018年第13期:电子鼻在动物性烹饪原料品质检测中的应用

发布日期:

作者：孙莹, 孟宁, 张培茵

关键词：电子鼻,动物性原料,新鲜度,风味,

电子鼻是一种模拟人的嗅觉来分析、识别和检测复杂嗅味和挥发性成分的仪器,在食品行业有较好的发展。本文介绍了电子鼻工作原理及基本组成,综述了电子鼻在动物性烹饪原料品质及安全检测方面的研究进展,并对其应用趋势进行了展望。

来源：2018年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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