食品工业科技

作者：周莉, 陈梦, 段玉清, 王晨歌, 胡婉营, 刘艳, 张海晖

关键词：慈姑汁,减压浓缩,流变特性,粘度,假塑性流体,

以慈姑酶解汁为原料,采用减压浓缩技术,研究了不同温度和时间对慈姑浓缩汁可溶性固形物含量、褐变度和浊度的影响。在此基础上,考察在不同温度和浓度条件下,慈姑浓缩汁的流变学性质。结果显示,浓缩慈姑汁在一定的温度和浓度范围内属于假塑性流体,具有触变性。温度对粘度的影响符合阿累尼乌斯(Arrhenius)方程,浓度对粘度的影响可用指数方程准确表示,并由此推导出慈姑浓缩汁粘度中温度和浓度综合影响的方程式,通过该方程能很好描述浓缩汁粘度的变化。

来源：2018年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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