食品工业科技

作者：张钦, 宋铖铖, 苏盛亿, 付颖寰

关键词：核磁共振,ACE抑制肽,SY,构象,

以从海蜇性腺蛋白中分离出的ACE抑制肽Ser-Tyr(SY)为研究对象,通过核磁共振实验探究其在水、DMSO以及甲醇三种溶液中的构象变化。通过1H-NMR谱和1H-1HNOESY谱分析其构象的变化。结果表明SY分子处在不同溶液环境时,其构象也发生改变。在水溶液中以柔顺自由伸展的构象存在,在甲醇溶液中是以伸展状态为优势构象并伴有折叠构象存在,在二甲基亚砜(DMSO)溶液处于折叠蜷缩的状态。本研究为进一步分析SY立体构象时溶液的选择提供了重要的理论依据。

来源：2018年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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