食品工业科技

作者：季妮娜, 姚鑫淼, 管立军, 卢淑雯, 高扬, 张英蕾, 沈卉芳, 王家有, 张莉莉

关键词：小麦胚芽,<i>γ</i>-氨基丁酸(GABA),谷氨酸,吡哆素,

探讨以小麦胚芽为原料,通过添加谷氨酸和吡哆素来实现γ-氨基丁酸(GABA)的生物转化,为研发食品来源的高安全性的GABA提供理论基础。以单因素实验(谷氨酸添加量、反应温度、反应时间和反应液pH)为基础,采用响应面分析法对制备GABA工艺参数进行优化,结果表明,最优反应条件为,谷氨酸添加量为80 g/L,反应液pH为5.6时,小麦胚芽中的谷氨酸脱羧酶酶活最高,并在反应温度为40℃反应4 h,最终可以生成GABA(35.42±2.19)mg/L(RSD=1.94%)。本研究建立的小麦胚芽制备GABA二次线性回归模型准确有效,优化制备工艺参数是可行的。

来源：2018年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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