食品工业科技

作者：刘娜, 潘兴鲁, 张双, 杨庆喜, 纪明山, 张志宏

关键词：粉唑醇,草莓,贮藏,保鲜,加工,

目的:研究不同温度贮藏、不同保鲜剂保鲜后贮藏以及加工过程对草莓及其加工产品中粉唑醇残留的影响。方法:草莓样品利用液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)进行粉唑醇残留量分析。结果表明:粉唑醇在常温22℃下贮藏4 d粉唑醇降解率最高达到61.54%。山梨酸钾保鲜后草莓常温贮藏72 h后降解率最低为16.48%。草莓酱加工过程中发现灭菌后的草莓酱中粉唑醇浓度(0.61 mg/kg)为整个过程最低。结论:粉唑醇在常温下贮藏降解快,保鲜剂并不影响粉唑醇的降解,柠檬酸钠和山梨酸钾处理后同比常温下未处理草莓粉唑醇的降解减慢。清洗、榨汁和灭菌过程均能去除粉唑醇在草莓中的残留。

来源：2018年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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