食品工业科技

作者：李新, 周宜洁, 唐瑞芳, 王瑛, 蒋跃明, 黄雪梅, 马三梅, 屈红霞

关键词：鲜枸杞,贮藏温度,呼吸速率,乙烯产生速率,氨基酸,

为研究鲜枸杞在不同贮藏温度下的品质损耗规律,将新鲜采收的枸杞果实分别放在4℃和-4℃冷库贮藏21 d,测定并分析生理指标和营养品质的变化。结果表明:-4℃贮藏显著下调鲜枸杞的呼吸速率(呼吸峰值比4℃下调37%)和乙烯产生速率,延缓鲜枸杞硬度下降,并提高商品果率,贮藏末期硬度和商品果率分别比4℃提高21.54%和10.95%;同时,-4℃贮藏的鲜枸杞可溶性固形物、可滴定酸、游离氨基酸和类胡萝卜素含量显著高于4℃,说明鲜枸杞在-4℃贮藏21 d仍保持较好的营养品质。

来源：2018年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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