食品工业科技

作者：王凯凯, 孙朦, 宋佳敏, 王鸿飞, 邵兴锋, 李和生, 周文化, 许凤

关键词：<i>γ</i>-氨基丁酸,植物富集法,微生物发酵法,形成机理,

γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)是四碳、非蛋白质氨基酸,广泛存在于植物、动物和微生物中,具有多种生理功能。其对人体的功能性和保健作用受到广泛关注,近年来GABA在食品领域中得到较多应用。目前,人们主要通过植物富集法和微生发酵法富集GABA,使得动植物中GABA得到更好地应用。本文综述了植物、微生物中GABA形成机理及富集方法的最新研究进展。

来源：2018年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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