食品工业科技

作者：王婧, 周威, 胡梁斌, 钟敏, 张浩

关键词：氯代肉桂醛,纳米乳,抗菌活性,溶血性,

为解决氯代肉桂醛(α-chlorocinnamaldehyde,CA-Cl)在应用过程中易挥发、难溶于水、利用率低等缺点,采用低能乳化法将氯代肉桂醛纳米微乳化(Nano-α-chlorocinnamaldehyde,Nano-CA-Cl),对其质量及稳定性进行了评价,并对比了纳米化和非纳米化氯代肉桂醛的抑菌活性与生物安全性。结果表明:制备氯代肉桂醛纳米乳的最佳配方为氯代肉桂醛2.81%,橄榄油1.02%(油相),吐温-80 25%(表面活性剂),乙醇和1,2-丙二醇6.25%(v:v=13:12,混合助表面活性剂)。以此制备的纳米乳外观澄清透明,热力学稳定,能被水无限稀释。纳米乳的粒径分布在10~50 nm,平均粒径为15.88 nm,多分散系数(polydispersity index,PDI)为0.16。与非纳米化的氯代肉桂醛相比,氯代肉桂醛纳米乳的抑菌活性增加了50%~200%,且高浓度的纳米乳能清除细菌生物膜。溶血实验结果显示,氯代肉桂醛的纳米化能显著提高其生物安全性。可见,纳米化能极大提升氯代肉桂醛在食品和药品领域的应用范围。

来源：2018年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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