食品工业科技

作者：张春燕, 吴美儒, 周毅峰, 唐巧玉

关键词：莼菜,多糖,大孔树脂,脱色条件,

为了研究莼菜多糖的脱色条件,本文以脱色率为主要测定指标,首先对比了不同类型的树脂对莼菜多糖的脱色效果,然后通过树脂种类、脱色温度、脱色pH的单因素实验和正交实验对脱色工艺参数进行了优化。结果表明:采用大孔树脂NKA-9树脂,在脱色温度55 ℃和脱色pH为4的条件下,莼菜多糖溶液的脱色率可达到79.22%,多糖保留率为67.54%,蛋白质去除率为55.75%。该脱色方法工艺简单,效果好,可用于莼菜多糖的脱色。

来源：2018年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2018年第15期