食品工业科技

作者：王鑫, 黎晨晨, 吴媛媛, 谢静南, 马永强

关键词：甜玉米芯,果胶酶,果胶水解度,可溶性糖,

为提高甜玉米芯总糖产量,对甜玉米芯进行果胶酶水解。采用单因素实验考察酶添加量、pH、温度以及时间对果胶水解度的影响,采用响应曲面法分析建立二次回归模型。结果表明,果胶水解的最佳条件为:酶添加量88 U/g,温度60 ℃,pH5.0,时间90 min,此时果胶水解度为43.82%±0.02%。分别取果胶酶处理前后甜玉米芯进行可溶性糖含量对比分析,果胶酶处理前可溶性糖含量为53.16%±0.02%,果胶酶处理后为62.89%±0.03%,可溶性糖含量提高了9.73%。

来源：2018年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2018年第16期