食品工业科技

作者：屠鹏, 边红霞

关键词：苹果,损伤体积,介电特性,预测,

水果的介电特性与其损伤密切相关,可利用其对苹果的损伤程度进行快速评价。用万能实验机对红富士苹果施加不同大小的压力,在常温(22±1) ℃贮藏29 d的过程中测试其损伤体积和介电参数。结果表明:受伤苹果的损伤体积和相对介电常数随贮藏时间的延长而增大,且受压力越大其损伤体积和相对介电常数越大;受伤苹果在贮藏期间的损耗因数呈波动变化,且不同程度压伤果ε″差异不显著,用损耗因数不能预测伤果的损伤体积。伤果的相对介电常数和损伤体积间呈显著正相关(r=0.921),用相对介电常数对损伤体积进行预测的方程为VB=-1.374＋0.227ε'(R2=0.848)。对方程的验证发现,预测结果与测定结果间的平均偏差为23.37%。为快速评价水果的受伤程度提供检测方法,也将为利用介电特性法评价水果品质奠定基础。

来源：2018年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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