食品工业科技

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国内刊号：11-1759/TS

国际刊号：1002-0306

食品工业科技杂志2018年第16期:冷冻鱼糜品质劣化的机制及其控制技术的研究进展

发布日期:

作者：杜鑫, 邓思杨, 畅鹏, 石硕, 董依迪, 夏秀芳

关键词：冷冻鱼糜,劣化表征,检测技术,劣化机制,影响因素,控制技术,

冷冻鱼糜是加工鱼糜类制品的主要原料,在其加工和贮藏过程中鱼糜中的蛋白质容易发生变性,进而影响其质量。本文介绍了冷冻鱼糜品质劣化表征及相对应的检测技术,从分子水平综述了冷冻鱼糜品质劣变机制和影响因素,并提出相应的控制技术,为鱼糜的精深加工提供理论基础和技术支持。

来源：2018年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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