食品工业科技

作者：张二伟, 刘宁, 吴涛, 朱方剑, 聂光军

关键词：<i>γ</i>-聚谷氨酸,性质,生产,应用,

γ-聚谷氨酸(γ-PGA)具有良好的水溶性和吸附性,能完全被生物降解,对人体和环境无毒害无污染,在食品、化妆品、医药和环境等方面具有广泛的应用。但目前过高的生产成本严重制约了γ-PGA应用。因此,本文在γ-PGA基本特性,生产方法及相关实际应用方面进行综述,重点阐述了微生物发酵法生产γ-PGA,结论表明菌株选育、发酵基质选择、发酵过程的优化调控以及下游分离纯化技术的升级都有利于降低γ-PGA生产成本,提升生产效率。最后,基于已有的研究进展,结合本领域的发展趋势,提出目前存在问题及未来研究的展望,为推动γ-PGA的研究与应用开发提供借鉴。

来源：2018年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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