食品工业科技

作者：李洪波, 李金, 张天琪, 李红娟, 于景华

关键词：植物源TGase,功能特性,异源表达,展望,

植物来源谷氨酰胺转氨酶(TGase)是一种在植物中广泛存在的催化酰基转移反应的蛋白酶,已被证实具有不同的理化性质和生理功能。结合最新的研究,本文综述了植物来源TGase在不同组织、器官中的分布,性质及其在植物生长发育过程中起到的作用。同时,为了获得植物来源TGase进行功能特性及其在食品、医学和其它工业中的应用研究,本文介绍了植物来源TGase异源表达的研究进展,并为该方法的改进提出了建设性意见。

来源：2018年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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