食品工业科技

作者：孙思睿, 万峰, 贺菁, 张晟, 孟祥晨

关键词：细菌素,抑菌活性,生物防腐,测定,效价,

细菌素是某些细菌所产生的一类具有抑菌活性的代谢产物,它由于高效、无毒、不产生抗药性等优良特点,近年来作为生物抑菌剂得到广泛应用。目前应用于实际生产中的细菌素只有有限几种,而且细菌素受自身性质的局限,并非在任何环境下都能发挥应有效应,只有不断挖掘新鲜高效的细菌素产品,才能推动生物防腐技术的发展。目前判定细菌素抑菌效果的主要检测方式为琼脂扩散法和浊度法,而随着技术的进步,一些新型高效的方法如辐射法、ELISA试剂盒以及生物工程技术有望成为有效的替代方法。本文着重综述了在细菌素抑菌活性测定时样品制备中应注意的一些问题,同时较全面地比较了细菌素抑菌活性的测定方法以及细菌素效价的表示方式,以助于提高研究结果表示的规范性,为相关研究以及细菌素更好地应用到生物技术领域提供帮助和指导。

来源：2018年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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