食品工业科技

作者：吴佳煜, 龚静妮, 郑君溁, 郑雨婷, 李崇高, 吴先辉

关键词：虾,保鲜,技术,研究现状,发展趋势,

虾肉组织中含有较高的蛋白质和水分,在捕捞、加工及贮运过程中极易受到微生物、酶等因素的影响,从而引起腐败变质及黑变等品质劣变。随着全球海洋渔业的飞速发展,消费者对虾类食品的需求量日益增多。为了保证虾类食品的食用价值和商品价值,海水虾的保鲜、贮运技术至关重要。本文基于虾保鲜的研究现状,从物理、化学、生物角度综述了虾保鲜技术的研究进展,并展望了其未来的发展趋势,以期为延长虾类食品的货架期提供一定的理论参考和实践依据。

来源：2018年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2018年第17期