食品工业科技

作者：舒畅, 赵韩栋, 焦文晓, 范新光, 姜微波

关键词：单宁,原花青素,水解单宁,代谢,抗氧化活性,

单宁是一类高分子量水溶性多酚类化合物的总称,广泛分布于植物的各个部位,它以膳食多酚的形式被人体摄入。单宁分为水解单宁和缩合单宁(原花青素)两大类,具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、保护心脑血管等多种生物活性。本文综述了水解单宁和缩合单宁的吸收、代谢,以及其生物活性的研究进展,以期为植物单宁的研究提供一定参考。

来源：2018年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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