食品工业科技

作者：姜晓明, 胡玲萍, 张晓梅, 张鸿伟, 徐蓓蓓, 赵雪, 薛长湖

关键词：南极磷虾,胰蛋白酶,多肽,液相色谱-飞行时间质谱联用,

采用测序级胰蛋白酶酶解南极磷虾冻虾粉和脱脂南极磷虾粉,然后利用液相色谱-飞行时间质谱(LC-Q-TOF)对酶解产物进行扫描分析,寻找有差异的肽段,并用三重四级杆质谱进行验证。结果表明,共鉴定出四条肽段在南极磷虾加工成脱脂虾粉过程中丢失,其中有两条肽段来源于南极磷虾的精氨酸激酶,它们的序列分别为EDMELQK、ASVHVDLPGWAK,另外两条肽段来源于南极磷虾的原肌球蛋白,它们的序列分别为DQVSEALLK、LQNAEGEVAALNR。本文为利用质谱技术分析南极磷虾多肽提供了一定的理论基础。

来源：2018年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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