食品工业科技

作者：韩帅, 蔡洪芳, 马瑞娟, 俞明亮, 郁志芳

关键词：桃,1-MCP,代谢,表达,

以"霞晖6号"桃果实为材料,通过检测20 ℃、85%~90%相对湿度贮藏期间果实果糖、葡萄糖含量及糖代谢相关基因表达量,研究采后1-MCP处理对桃果实糖代谢的影响和调控机制。结果显示,1-MCP处理可以显著地延缓桃果实硬度下降(p<0.05),降低并推迟呼吸高峰,抑制果糖、葡萄糖含量的增加和蔗糖含量的下降,减慢糖的转化;共检测到14个糖代谢相关的基因,PpSPS、PpSS和PpNI相对于PpAI有较高的表达水平,1-MCP处理可以显著性上调PpSPS4和显著下调贮藏中期PpNI3、PpNI4和PpSS1的表达水平(p<0.05)。结论:1-MCP处理主要通过上调贮藏期PpSPS4和下调PpNI3、PpNI4的基因表达,从而调控桃果实的糖代谢,维持更高的蔗糖水平。

来源：2018年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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