食品工业科技

作者：王斌, 丁俊胄, 贾才华, 赵思明, 牛猛, 张宾佳, 熊善柏, 林亲录

关键词：<i>γ</i>-氨基丁酸,GABA支路,多胺降解,环境胁迫,

γ-氨基丁酸(Gamma-aminobutyric acid,GABA)是一种四碳非蛋白组成氨基酸,在人体中是一种重要的神经活性抑制剂,具有降血压、缓解焦虑、安眠等功效。食用植物(如糙米、小麦、玉米、大豆等)中均含有一定量的GABA,是开发高GABA食品的良好来源。本文将对植物合成GABA两种代谢途径(GABA支路、多胺降解)进行阐述,同时介绍环境胁迫作用对两种代谢途径的影响,以期为环境胁迫在高GABA食品研发中的应用提供一定参考。

来源：2018年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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