食品工业科技

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国内刊号：11-1759/TS

国际刊号：1002-0306

食品工业科技杂志2018年第19期:苹果酒香气成分代谢研究进展

发布日期:

作者：杨颖迪, 李闽, 彭帮柱

关键词：苹果酒,香气成分,分析方法,合成途径,

苹果酒是指由苹果或苹果汁生产的一种低酒精度的发酵果酒,具有较高的营养成分和保健价值,备受人们的关注和喜爱。香气成分是评价苹果酒质量的关键因素。本文对苹果酒中主要香气成分的种类和来源、香气成分的分析方法、主要香气物质的合成途径等方面进行了综述,并对苹果酒香气成分代谢研究进行了展望。

来源：2018年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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