食品工业科技

作者：黄桂颖, 何琦怡, 张炳杰, 张焜, 赵肃清, 王佳, 曾晓房, 刘敏荣, 洪丽冰

关键词：菊糖衍生物,衍生化方法,表征,活性,应用,

基于菊糖的高生物相容性、灵活性以及益生元等特点,制备菊糖的衍生物并拓展其应用范围一直是近年来的研究热点。本文主要综述了菊糖的衍生化方法、结构特征、生物活性和潜在的应用价值。目前,菊糖的衍生化方式可分为三种,即将功能基团、生物活性分子或生物大分子嫁接到菊糖上。衍生物的结构可以通过多种仪器分析方法来表征。衍生化能极大地改变菊糖的理化性质和生物活性。相比于天然菊糖,菊糖衍生物具有更高的抗氧化性、抗炎和抗癌等生物活性。此外,菊糖衍生物还可作为乳化剂、包埋材料、包衣材料以及荧光标记物载体,在众多领域具有良好的应用前景。

来源：2018年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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