食品工业科技

作者：钱卫东, 刘婵婵, 王婷, 沈兰芳, 李永东

关键词：多形汉逊酵母,亚硒酸钠,有机硒,谷胱甘肽,抗氧化活性,

本实验以多形汉逊酵母(Hansenula polymorpha,H.polymorpha)无机硒转化率及其胞内谷胱甘肽(Glutathione,GSH)产量为评价指标,通过单因素实验、正交试验研究亚硒酸钠(Na2 SeO3)添加量、添加时间、接种量等参数,确定制备富硒-GSH多形汉逊酵母的最佳发酵工艺,利用MTT比色法研究制备的富硒-GSH多形汉逊酵母对大鼠的抗氧化活性。结果表明,在4%接种量、37℃培养温度、120 r/min转速和发酵培养12 h后(48 h发酵周期)添加终浓度为30 μg/mL Na2 SeO3的条件下,多形汉逊酵母无机硒转化率及其胞内GSH产量为97.28%±1.89%和(215.21±3.01) mg/L。同时,与出发多形汉逊酵母组相比,饲喂富硒-GSH多形汉逊酵母组的SD大鼠的血清和肝脏中,GSH水平分别提高39.5%(p < 0.01)、45.2%(p < 0.001),T-AOC提高46.3%(p < 0.01)、45.2%(p < 0.05),GSH-Px提高48.3%(p < 0.001)、52.3%(p < 0.01),SOD提高68.4%(p < 0.01)、45.1%(p < 0.05),CAT提高39.5%(p < 0.01)、49.6%(p < 0.001),MDA降低21.3%(p < 0.05)、38.5%(p < 0.01)。表明富硒-GSH多形汉逊酵母可显著提高大鼠的抗氧化活性。研究结果为利用多形汉逊酵母高效、低成本协同制备有机硒和GSH提供新思路、新途径,并为其在保健食品开发领域的应用提供技术支撑。

来源：2018年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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