食品工业科技

作者：崔震昆, 周威, 胡梁斌, 莫海珍, 董建国, 李红波

关键词：食品安全,动物源性食品,检测方法,研究进展,

食品安全问题受到全球关注,动物源性食品安全问题屡遭曝光。经过加工重组的动物源性食品,其物种的原有形态已被破坏,感官鉴定很难辨别真伪。因此,本文详细论述了动物源性食品的定义、分类、掺假类型,说明了掺假的潜在危害,主要总结了动物性食品安全检测技术的研究进展,并对动物源性食品在中国的发展进行了展望,以期为动物源性食品安全检测研究提供参考。

来源：2018年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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