食品工业科技

作者：段智红, 袁圣亮, 吕应年, 吴科锋

关键词：大型海藻,叶绿素,衍生物,结构,生理活性,

海藻中存在大量具有特殊生理活性的天然叶绿素类化合物。本文选取六种常见的可食性大型海藻,海发菜、紫菜、海带、裙带菜、浒苔和石莼,综述了这些海藻中叶绿素及其衍生物的种类分布、化学结构、成分转化及生物活性。由于具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤等生理活性,叶绿素衍生物是功能性食品、化妆品以及医药产品的潜在生物来源。

来源：2018年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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