食品工业科技

作者：张晓婷, 潘建君, 王知, 孙晨悦, 叶丽, 汤燕丽

关键词：脂肪,测定,标准,探讨,

食品中脂肪的测定是食品营养成分检测的重要环节,是人们健康饮食的重要保障。国家卫计委于2016年12月23日发布了GB 5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》,替代了9个关于食品中脂肪测定的标准,是国家强制实施的统一的、普适性的脂肪检测标准。但由于食品种类繁多,脂肪形态性状各异,脂肪检测方法原理多样等原因,普适性标准可能存在一些不具体、不适用情况。本文通过比较被替代标准及脂肪检测文献的脂肪检测原理、适用范围及流程,综述了食品中脂肪测定国家标准的制样、取样、萃取、恒重技术控制关键点。

来源：2018年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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