食品工业科技

作者：孙莹, 孟宁, 江连洲

关键词：微波复热时间,微波复热功率,速冻鱼香牛肉丝,品质,

研究了微波复热时间(30、45、60、75、90 s)和微波功率(480、560、640、720、800 W)对速冻鱼香牛肉丝感官评价、剪切力、出品率及水分含量的影响。结果表明,当微波复热时间和功率分别为45 s、640 W时,速冻鱼香牛肉丝的感官评分89分、剪切力9.125 N、出品率94.29%及水分含量39%,均高于其他各处理组。在此条件下微波复热的速冻鱼香牛肉丝软嫩多汁,色泽明亮,香气浓郁。

来源：2018年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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