食品工业科技

作者：张鸿儒, 韩迪, 谢晋, 任广旭, 连家威, 王靖

关键词：大豆蛋白,牛奶蛋白,酸奶,营养分析,

以大豆蛋白和牛奶蛋白为主要基料,确定双蛋白益生菌酸奶的生产配方并进行营养分析。结果表明,最优配方中,大豆蛋白:乳清蛋白(重量比)=1:2,乳糖添加量为1%。与市售酸奶相比,双蛋白益生菌酸奶蛋白质含量高22.8%,脂肪含量低37.3%,必需氨基酸含量高47.5%,蛋白质消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS)高70%以上。双蛋白益生菌酸奶是一种新型营养健康食品,有助于营养改善、提高人体健康水平。

来源：2018年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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