食品工业科技

作者：胡杉杉, 翟瑶瑶, 陆兆新, 别小妹, 赵海珍, 张充, 吕凤霞

关键词：脱氧雪腐镰刀菌烯醇,乳酸菌,去除,作用条件,耐受力,

为了探讨乳酸菌对脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)的脱毒效果,本文利用腌鱼、泡菜、酸马奶中分离得到的乳酸菌,采用共培养的方式,旨在筛选出一株能够高效去除DON的乳酸菌,并对菌体浓度、反应温度、pH进行了研究,同时测定了该乳酸菌对DON的耐受能力。结果表明,从150多株乳酸菌中筛选得到了一株对DON有较高去除能力的副干酪乳杆菌,当菌体浓度达到1010 CFU/mL以上,反应温度为37℃,pH为7时,去除率为40.4%。且副干酪乳杆菌对DON有一定的耐受能力,中低浓度(0~50 μg/mL)的DON几乎不影响乳酸菌的生长,其为应用于饲料以及谷物中霉菌毒素的脱毒提供了依据。

来源：2018年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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