食品工业科技

作者：买玉花, 王彩霞, 贺晓光, 张惠玲, 王硕, 杨亚萍

关键词：响应面,主成分分析,马铃薯全粉,饼干,

为提高马铃薯的综合利用价值,以低筋面粉、马铃薯全粉为主要原料,采用单因素和Box-Behnken的实验设计,响应面结合主成分分析法优化马铃薯饼配方。结果表明:马铃薯饼干的最佳配方为低筋面粉与马铃薯全粉的质量比7:3,黄油45%,白砂糖25%;在此条件下获得的马铃薯饼干的综合得分值为0.7773,与理论综合评分值0.7818接近。说明响应面结合主成分分析法优化主成分分析法对马铃薯饼干的品质的综合优化具有较好的效果。

来源：2018年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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