食品工业科技

作者：周笑犁, 莫瑞, 肖娜, 杜斌, 林栋, 雷娅

关键词：红肉火龙果,白肉火龙果,抗氧化活性,营养,

以红肉火龙果和白肉火龙果为实验材料,分析其中粗脂肪、能量、VC、多酚、粗蛋白、总糖等常规营养成分及抗氧化活性。结果表明红肉火龙果的总糖(18.70%±4.14%)、可滴定酸((0.67±0.002)g/100 g)、粗脂肪((2.28±0.04)g/100 g)、能量((2978.36±45.03)kJ/100 g)和粗蛋白含量((0.76±0.021)g/100 g)显著高于白肉火龙果(p0.05)。红肉火龙果比白肉火龙果含有更丰富的VC((119.5±5.8)mg/100 g)、多酚((83.8±4.9)mg/100 g)和黄酮((24.9±2.3)mg/100 g),且差异显著(p<0.05),并且红肉火龙果对油脂的抗氧化能力、自由基的清除率及还原能力均显著高于白肉火龙果(p<0.05)。表明贵州罗甸产红肉火龙果含有丰富的营养物质,且抗氧化活性较高,具有较好的应用潜力。

来源：2018年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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