食品工业科技

作者：宋方圆, 李冀新, 邓小蓉, 赵志永

关键词：贮藏,温度,充气包装,鲜食枸杞,品质,

为了研究鲜食枸杞最佳冷藏温度及充气包装条件,以新鲜、无腐烂的红枸杞为试材,采用CO2:O2:N2分压比例分别为3:15:82、7:25:68、11:35:54的充气包装,在冷库中置于0、1、2℃贮藏24 d,分别对贮藏期间枸杞果实可滴定酸、还原糖、可溶性固形物、色差、腐烂率进行测定。结果表明,贮藏过程中0、1℃条件下7% CO2+25% O2+68% N2气体浓度可有效维持枸杞果实中较高的还原糖、可滴定酸、可溶性固形物的含量,有效抑制果实腐烂率的下降,不同贮藏温度和不同充气包装对果实色泽没有显著影响(p>0.05)。由此表明,0、1℃条件下7% CO2+25% O2+68% N2包装可有效延长鲜食枸杞贮藏期,保持果实品质。

来源：2018年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2018年第21期